大列巴面包配方比例(正宗俄罗斯大列巴面包做法)

大列巴面包配方比例(正宗俄罗斯大列巴面包做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 05:57:25

大列巴面包配方比例

大列巴面包,有葡萄、红枣果干等,做法简单,营养丰富,而我用到了“每日坚果”,这样料多也丰富多样,早餐来几片这样的面包,能量满满。

大列巴面包:高筋面粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克,烤箱上下火170度35分钟;其他:坚果仁150克

用料:面团:高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅:核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克 

大列巴的做法

1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时,然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以,但口感没那么丰富。

2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。

3、面团材料除黄油和盐,其他都放进厨师机里,中速6分钟,加入黄油和盐,继续揉12分钟,扩展阶段就可以了,不需要出手套膜。

4、这室温26度,大概发酵40分钟,面团两倍大,拿出分两份,用手轻轻整圆,醒15分钟。

5、擀成长方形,铺上果仁和果干,从上往下卷,尽量卷紧一点。接口捏紧,或抹点水捏紧。

6、35度左右发酵30分钟,不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源,直接放进烤箱,下面放一碗热水,关上烤箱门。

7、30分钟后取出,刷上蛋液,用锋利的刀划几划,划到能看见果仁。

8、放进预热好的烤箱中层,160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况,如果上色了马上盖锡纸,不然烤完就变黑炭了。

9、出炉啦,我的烤箱38升,42分钟刚好,大家根据自己烤箱而定。

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