不能吃了，鸡蛋摇起来有点响声一定是陈放时间长、有问题、已变质的蛋。 新鲜好鸡蛋拿起来，放在手心轻握转动手臂，有厚重、沉稳、内部结构严实的感觉。陈放时间太久、已变质的蛋，放在手心轻握转动手臂，感觉轻飘、内有物资移动、有些还有水响声、象水移动一样，这种一定是变质蛋。从表面看，坏蛋有黑斑、黑点，有些还有黑块。有些蛋表面起石灰皮，象有灰尘，泡起小点，拿在手上糙手，不光滑，都是变质蛋的表现。
蛋黄散了。最好还是不要吃了。
把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
一、看：
1、新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
2、陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。
3、霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。
4、臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。
二、摸：
1、主要靠手感，新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。
2、劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。
3、次劣蛋表面发涩。
4、孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
三、听：
1、把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。
2、还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
四、照：
1、利用日光或灯光进行照看，方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。
2、蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。
3、次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。
4、到市场买蛋时可以自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
5、闻：
新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
