家里腌制的咸菜出现白沫，通常是由于以下几种原因：
1. 细菌滋生：在腌制过程中，如果卫生条件不佳，可能导致细菌滋生。这些细菌分解咸菜中的蛋白质，产生泡沫。
2. 发酵过程：腌制咸菜过程中，蔬菜中的酵母菌或乳酸菌发酵，也可能产生白沫。
3. 盐分不均匀：如果腌制时盐分分布不均匀，可能导致某些部位的盐分不足，从而促使微生物繁殖。
解决办法：
1. 严格把控腌制过程的卫生条件，保持容器干净，避免细菌污染。
2. 增加盐分：在腌制过程中，适当增加盐的分量，确保咸菜腌制充分。一般来说，腌制蔬菜的盐分应占蔬菜重量的 5% 至 10%。
3. 搅拌均匀：在腌制过程中，定期搅拌咸菜，使盐分均匀分布，同时有助于排出多余的气体。
4. 观察泡沫变化：如果发现咸菜上的白沫持续增加，且伴有异味或霉变，可能是微生物污染，建议丢弃腌制物，清洗容器，重新腌制。
5. 储存条件：腌制好的咸菜应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
6. 腌制时间：适当延长腌制时间，有助于杀死细菌和发酵过程的进行。
7. 食用前检查：在食用腌制咸菜之前，仔细检查是否有异味、霉变或白沫，确保食品安全。
通过以上措施，可以降低腌制咸菜起白沫的风险，确保腌制食品的安全和口感。在腌制过程中，要保持卫生、控制盐分、观察变化，并储存得当。
1
把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌。
2
腌菜用的水一定要烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后，将盐水倒入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。
3
所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压实成后最好用干净的石头压住菜，以免菜浮出盐水外。
4
菜腌完后，将容器放到没有油烟的地方，室温要低，一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质，应及时用清洗过的勺子撇出来，使腌菜的盐水表面清澈。
