一. 和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;
二. 和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;
三. 醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;
四. 醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起;
一. 和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;
二. 和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;
三. 醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;
四. 醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起;
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