肘子里面的肉是什么肉（肘子肉和腿骨肉什么区别）

也就是蹄膀前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

猪肘子肉是指从猪的前腿部位取得的肉，主要由夹层肉和骨头组成。它们有一层薄膜分隔，上面有许多小的肌肉纤维，下面则是骨骼。因此，猪肘子肉又称为骨头肉，也可以说是绞肉。它一般比较嫩，而且口感不错，咸鲜适中，具有独特的风味。吃熟了后更加鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，可以用来煲汤，也可以直接烤煮，是家庭餐桌上的常用菜式之一。