使用碱水发面制作馒头可以使馒头外形光滑，口感松软，更加美味。以下是纯碱发面馒头的做法：
材料：
- 面粉500克
- 碱水150克（10克纯碱和200克水制成）
- 干酵母5克
- 糖20克
- 盐5克
- 水适量
做法：
1. 在一个干净的容器中将面粉筛入，加入糖和盐拌匀。
2. 在面粉中加入干酵母，稍微搅拌一下。
3. 在碱水中加入一定量的水，调成比较稀薄的碱水。慢慢地倒入面粉中，揉成一个光滑的面团。
4. 将面团搓成一个比较光滑的球状。然后将其覆盖盖上湿布，在一个温暖的地方静置约30分钟，让其醒发。
5. 将面团分成小份，搓成圆形，放在案板上，然后用手掌将其压扁成馒头形状（厚度大约为2-3厘米）。然后盖上湿布，饧发约20分钟。
6. 热锅凉油，将馒头放入蒸锅中。将水烧开，开口蒸制大约10-15分钟即可。
注意事项：
1. 红色碱或者食盐碱都可以用来制作碱水，但需要注意的是，碱水不要加太多，否则会使馒头变得苦涩。
2. 发酵过程中不要受到冷空气，避免温度过低。
3. 发面时，观察气泡，如果发酵不足，面团中的气泡就不多，馒头蒸出来会很紧实。如果过度发酵，馒头会变得比较松软泡沫，不易入口。
1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面，需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
4、最后锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。
蒸馒头的过程需要注意哪些
1、面粉和碱面的选择。市面上的面粉有很多种，低筋面粉、高精面粉等，每种面粉的用途都是不相同的，在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚。
2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量，一定要按照严格的比例来揉面，只有这样才能作出成功且美味的馒头。
