麻辣滑肉正宗做法(重庆水煮滑肉的正宗做法)

麻辣滑肉正宗做法(重庆水煮滑肉的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 00:21:39

麻辣滑肉正宗做法

步骤1

将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用

步骤2

用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿,方便后面更好操作,不会有一粒粒粉难调散(不能太多,后面调料和鸡蛋有水份)

步骤3

加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起

步骤4

调成这样很粘稠的样子,如果加了鸡蛋变得有点稀了,可以再加红薯粉的!

步骤5

锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透,跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅了

步骤6

煮3分钟的样子放入菜叶!待菜叶好了,放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里,放入葱花,香菜,香油,喜欢吃辣的也可以滴一点红油,就可以享受了!

滑肉的用料

纯红薯粉

200g

腊肉

适量

大蒜

一瓣

适量

土豆丝

适量

萝卜丝

适量

适量

花椒粉

适量

胡椒粉

适量

香油

几滴

鸡精

适量

滑肉的做法

步骤 1

准备200g红薯粉,不要一次全部倒入,留一小部分以备后面调整干清状态

步骤 2

加适量温水泡发(这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的,湿发以后更容易混合,不会有小颗粒混合不均匀,粉状的可以略过)

步骤 3

切土豆丝和萝卜丝备用(可以根据家里的材料,胡萝卜丝都行)

步骤 4

腊肉切丝备用(不喜欢腊肉的可以换成其他肉,放腊肉其实更香)

步骤 5

锅里放少量油,加入腊肉煸出油,放入蒜末,姜末(把腊肉煸一下更香,肥肉也就不会特别腻,如果肉够肥的话就不用加油了)

步骤 6

把土豆丝,萝卜丝倒入湿发的红薯粉里,然后把煸炒好的腊肉也倒入

步骤 7

加入适量盐,香油,鸡精,胡椒粉,花椒粉等调料,再加入葱花或者蒜苗

步骤 8

混合均匀,用筷子夹一团判断干清状态,最好的状态是夹一团不会立马滴落,能在筷子上停留几秒(太干了里面会煮不熟,有个白心,太清了下锅就会不成形,会浑汤)

步骤 9

用筷子一团一团夹到汤锅里,先不要动它,煮几分钟以后再翻翻它

步骤 10

可以放点蔬菜在里面,或者撒点葱花就可以盛出上桌了

步骤 11

好的红薯粉煮出来透亮透亮的,特别爽滑

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