步骤1
将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用
步骤2
用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿,方便后面更好操作,不会有一粒粒粉难调散(不能太多,后面调料和鸡蛋有水份)
步骤3
加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起
步骤4
调成这样很粘稠的样子,如果加了鸡蛋变得有点稀了,可以再加红薯粉的!
步骤5
锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透,跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅了
步骤6
煮3分钟的样子放入菜叶!待菜叶好了,放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里,放入葱花,香菜,香油,喜欢吃辣的也可以滴一点红油,就可以享受了!
滑肉的用料
纯红薯粉
200g
腊肉
适量
大蒜
一瓣
姜
适量
土豆丝
适量
萝卜丝
适量
盐
适量
花椒粉
适量
胡椒粉
适量
香油
几滴
鸡精
适量
滑肉的做法
步骤 1
准备200g红薯粉,不要一次全部倒入,留一小部分以备后面调整干清状态
步骤 2
加适量温水泡发(这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的,湿发以后更容易混合,不会有小颗粒混合不均匀,粉状的可以略过)
步骤 3
切土豆丝和萝卜丝备用(可以根据家里的材料,胡萝卜丝都行)
步骤 4
腊肉切丝备用(不喜欢腊肉的可以换成其他肉,放腊肉其实更香)
步骤 5
锅里放少量油,加入腊肉煸出油,放入蒜末,姜末(把腊肉煸一下更香,肥肉也就不会特别腻,如果肉够肥的话就不用加油了)
步骤 6
把土豆丝,萝卜丝倒入湿发的红薯粉里,然后把煸炒好的腊肉也倒入
步骤 7
加入适量盐,香油,鸡精,胡椒粉,花椒粉等调料,再加入葱花或者蒜苗
步骤 8
混合均匀,用筷子夹一团判断干清状态,最好的状态是夹一团不会立马滴落,能在筷子上停留几秒(太干了里面会煮不熟,有个白心,太清了下锅就会不成形,会浑汤)
步骤 9
用筷子一团一团夹到汤锅里,先不要动它,煮几分钟以后再翻翻它
步骤 10
可以放点蔬菜在里面,或者撒点葱花就可以盛出上桌了
步骤 11
好的红薯粉煮出来透亮透亮的,特别爽滑