泡椒辣椒酱是一种具有四川特色的调味品，辣中带酸，口感丰富。以下是泡椒辣椒酱的正宗做法：
食材：
1. 辣椒：500 克（可根据个人口味选择辣度）
2. 泡椒：100 克
3. 生姜：50 克
4. 大蒜：50 克
5. 花椒：10 克
6. 八角：2 颗
7. 香叶：2 片
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 白酒：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将辣椒洗净，晾干水分；生姜、大蒜切末；泡椒切段备用。
2. 炒制辣椒：锅中不放油，将辣椒放入锅中，用中小火翻炒至表面微黄，取出备用。
3. 炒制配料：锅中加入适量食用油，放入花椒、八角、香叶炒香。
4. 加入泡椒、生姜、大蒜末：将炒好的辣椒倒入锅中，加入泡椒、生姜、大蒜末，继续翻炒至香味出来。
5. 加入盐、白糖：锅中加入适量盐和白糖，翻炒均匀。
6. 加入白酒：倒入适量白酒，继续翻炒均匀。
7. 炖煮：加入适量水，将锅中食材炖煮 10 分钟，使香味充分融合。
8. 出锅：炖煮完成后，关火，将泡椒辣椒酱倒入密封罐中，冷却至室温后放入冰箱保存。
这款泡椒辣椒酱口感丰富，辣中带酸，非常适合搭配肉类、凉菜等食用。制作完成后，可以放入冰箱冷藏，随用随取。注意在炒制辣椒过程中要保持中小火，避免辣椒炒焦。同时，根据个人口味可以适当调整配料和炖煮时间。
