食材
牛蛙750克。圆泡椒50克。
植物油50克，精盐5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，酱油5克，辣椒酱8克，姜、香葱各10克，蒜子10克，紫苏叶10克，干锅油10克，鲜汤100克。
制作步骤
1、将牛蛙宰杀，去皮、去内脏、洗净，斩成2厘米见方的块，用精盐、酱油腌渍待[1] 用。
2、蒜子去蒂，紫苏切碎，姜切片，香葱白头切段待用。
3、净锅置旺火上，放植物油，下姜片煸香，再放入牛蛙，烹入料酒炒香，加入泡椒、蒜子、紫苏翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、辣椒酱调好味，再用旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅内即可。：
材料：牛蛙 3只 、 红辣椒 1个 、 洋葱 半个 、 蒜头 4颗 、 郫县豆瓣 2勺 、 料酒 4勺 、 酱油 2勺 、 姜片 少许 、 灯笼椒（干) 3个 、 水淀粉 适量 、 藕片 100克
步骤：
1、牛蛙宰杀切块洗净，加入姜片、白胡椒粉、酱油、料酒腌制20分钟至半小时
2、牛蛙腌制期间，洋葱、红辣椒切片，蒜头、姜片放一起
3、藕切成半圆片，厚度三毫米左右备用
4、锅内加宽油，腌制好的牛蛙入锅煸炒，直至水分被油逼干，略带焦黄更好，但不能糊，油量可以稍多些
5、牛蛙起锅暂时装盘，锅内留油炒香配料，扒到一边加一勺郫县豆瓣（多舀些红油），炒出泡，再将配菜拌匀
6、倒入藕片翻炒
7、炒到配菜断生挂上酱料后加入煸炒好的牛蛙
8、加入鸡精、酱油和少量水加盖焖烧一会儿，让味素融合，水分收干前再加少许水淀粉转大火翻炒均匀，起锅前淋入香油再装盘，放几根香菜叶即成
9、整道菜色泽油润，芳香扑鼻，辣味随人而定，辣椒红油或干红辣椒都可以加入
