自贡泡椒牛蛙正宗做法(牛蛙川味最正宗的做法 自贡)

自贡泡椒牛蛙正宗做法(牛蛙川味最正宗的做法 自贡)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-15 11:06:07

自贡泡椒牛蛙正宗做法

牛蛙2斤,泡椒小米辣50克,小米辣8个,花椒10克,大葱段30克,尖椒段20克,蒜瓣15克,嫩姜10克切丝。

1.将牛蛙砍成小块,除去血水,然后清洗干净;牛蛙最好现杀现做,这样做出来的牛蛙肉质更好,更新鲜。牛蛙下锅之后,一定要开大火爆炒,这样炒出来的牛蛙,肉质才会鲜嫩。

2.锅里加入适量油,油温3成热下入花椒和蒜片爆香,再加姜丝小火炒香;

3.转大火,下泡椒和小米辣,不停翻炒,有香味溢出加入豆瓣酱炒出红油;

4.然后下牛蛙炒干水分,加少许胡椒粉、耗油、老抽调味;

5.高汤沿着锅边倒入锅里,如果家里没有高汤,可以加入清水,但是过程中不要搅动牛蛙。调入鸡精至入味,小火烧3分钟,开盖,加入少许白糖和少许醋;

6.待锅里入味时,留少点汁水下入尖椒葱段,起锅即可。

  

  

1:准备牛蛙2.5斤,叫摊主宰杀干净去内脏,净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有,野山椒,生姜,鸡精,味精,白醋,干辣椒,花椒,广东米酒,食用盐

3:打底菜有:泡萝卜,魔芋,粉丝,黄瓜条,黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块,加入盐,米酒腌制三分钟,冲洗干净即可,多放点盐,盐可以杀菌,米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要,然后留3分之二的水和野山椒,倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水,下去配料,煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉,锅中加入食用油50克,下去搅碎的野山椒,大火熬制两分钟,熬出金黄色,将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可,下入牛蛙,加鸡精8克,味精2克,白醋120克,大火煮制1分40秒,基本就已经熟了,不能时间过长,不然太老了。

8:将煮好的牛蛙,放在刚在打底菜上,撒上干辣椒,葱节,淋点热油,一点酸辣,开胃的泡椒田鸡就做好了

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