做豆腐的豆浆酸碱度多少最合适怎样测试（豆浆浓度多少适合做豆腐）

ph值在5——6可以。

制作豆腐脑一般的以软水为宜，深井水，溪水，海水，矿泉水等都会影响到豆腐脑的出品率和质量。被污染的水禁止使用做豆腐脑。选择合适的水，可以用试纸进行测试，可选择使用ph值在5——6可产生酸碱反应的水。温馨提示：与水质有关系，但豆腐做的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。

做豆腐用水的pH值，温度37℃;初始pH6.0;接种量6%;时间48h,在最佳条件下的产酸量可达到0.5514g/100ml在豆制品的加工工艺中，生产用水的PH值需要控制在7左右，偏酸或偏碱都严重影响后续生产