腌雪里蕻要保持翠绿，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的雪里蕻：新鲜的雪里蕻叶子鲜艳翠绿，营养成分丰富，腌制出来的味道更好。
2. 快速清洗：用清水将雪里蕻叶子反复冲洗，去掉灰尘和杂质。清洗过程中，避免长时间浸泡，以免造成叶绿素流失。
3. 控制晾晒时间：将清洗后的雪里蕻放在通风处晾晒，待叶子表面水分蒸发即可。晾晒时间不宜过长，以免影响口感和色泽。
4. 使用合适的腌制容器：选择干净、无异味的陶瓷或玻璃容器，确保腌制过程中不受污染。
5. 腌制调料：腌制雪里蕻时，可以加入适量的食盐、生姜、大蒜、辣椒等调料，既可增加口感，又可保持翠绿。
6. 腌制时间：腌制时间不宜过长，一般为 3-5 天。期间要适时搅拌，确保雪里蕻均匀受到调料的浸泡。
7. 避免阳光直射：腌制过程中，尽量避免阳光直射，以免引起叶绿素分解。
8. 食用时，尽量避免长时间加热：加热过程中，叶绿素易受热破坏，影响色泽。食用前用热水稍微焯水，可以保持雪里蕻的翠绿。
通过以上方法，腌制出来的雪里蕻便能保持翠绿，口感鲜美。
腌制雪里蕻时，想要保持翠绿色，可以尝试以下方法：
选择新鲜的雪里蕻，最好是叶片厚实、色泽光亮且比较嫩的。用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。
雪里蕻洗干净后，晾晒一下，等到表面看起来焉了即可。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
使用粗盐进行腌制。腌制之前先用盐用力揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也会保持翠绿。
腌制雪里红的容器一定要无水无油，不然腌制的过程中容易坏。
腌制时间不要过长，最好在1个月之内。时间过长亚硝酸盐会很高，吃多了对身体不好，并且雪里红颜色也不翠绿了。
以上方法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
