烫菜的做法:一，用牛骨，猪后腿骨，老姜，二个八角，一个桂皮，5克盐。
二，把骨头洗干净放入锅中加清水，八角，桂皮，姜，盐加大火烧开，打掉浮沫，小火慢慢熬二小时即可。
三，把自己喜欢的菜洗干净，如香菇，白菜，山药，西兰花等……。洗干净了，滴干水。
五， 再把铁锅烧干，放入适当的菜子油，油烧到七成热，就下适当的火锅底料，翻炒，料化了，加放老姜，蒜瓣，郫县豆辩进行再炒。
六，把熬好的骨头汤倒一部分在锅里，再加一部分请水，再放干尖椒，干灯笼椒。进行大火烧开，小火慢熬三十分钟左右即可。
七，把洗好的菜，放在锅里边吃边煮。把没用完的骨头汤冷却后放入冰箱，下次再用。
1、制卤水：
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱，快速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒和草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水；
2、制主料：
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
