腌菌子的做法如下：
先将食盐溶入水中，配成15%~16%的盐液，用8层纱布过滤，除去杂质。
将冷却到室温的蘑菇从冷却水中捞出，沥去水分，投入盐液中。此时盐液即向蘑菇体内渗透，菇体内水向外渗出。
腌制时温度高则渗透加快，但菇体色泽易发黑。因此，腌制时的温度宜保持在18℃以下。
腌制3-4天后，腌制液的浓度降低，可向腌制液中加盐，将浓度调至2-3%左右，也可将初腌的菇捞出来，转放入2-3%2-5%的腌制液。
以上仅供参考，建议阅读菌类腌制书籍或请教专业人士获取更具体的信息。
1、准备食材和配料：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10％的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。
2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 ， 之后再倒入新鲜蘑菇 ， 大概浸10分钟左右捞出 。
3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 ， 放入锅里并倒入清水和浓度为10％的盐水溶液 ， 煮沸八分钟 ， 捞出蘑菇用冷水冲 。
4、之后我们再加如1500克精盐 ， 用手把蘑菇拌均匀 ， 然后将蘑菇装入容器内 ， 腌制2天后取出并另装容器 。
5、最后我们呢用500克水加盐110克 ， 等水煮沸把盐溶解冷却后 ， 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 ， 倒入新装蘑菇的容器内 。
6、最后一步 ， 所有蘑菇装入容器内 ， 10天后封盖 ， 再腌制几天 ， 就可以打开品尝蘑菇了 。
