红烧甲鱼（水鱼）的用料
甲鱼 1只姜 5片蒜 3瓣青蒜 适量盐 适量油 适量料酒 30ml酱油 适量鸡精 适量冰糖 适量鸡汤 一碗
步骤 1
杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。
步骤 2将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒
步骤 3锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气，放入甲鱼大火翻炒
步骤4待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤
步骤 6再加入料酒
步骤 7接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼
步骤 8当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜
步骤 9最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了
主料：水鱼1只（约重750克）。
配料：香菇5克，红椒5克。
调料：植物油50克，味精2克，蚝油2克，玫瑰露酒3克，料酒2克，白糖1克，辣妹子辣酱10克，豆瓣酱5克，干椒5克，胡椒粉3克，姜5克，蒜子10克，葱5克，香油5克，水淀粉15克，鲜汤50克。制法：
1、水鱼粗加工方法同“笋子水鱼钵”，将水鱼剁成3厘米大小的块；香菇切成1厘米宽的片；红椒切成2厘米长的菱形片；姜切小片；葱切段；干椒切段；蒜子去蒂。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品2、锅置旺火上，放油烧至六成热，下入姜片、辣酱（如湖南的辣妹子辣酱）炒香，再放入水鱼煸炒，炒干水分后烹入料酒，加精盐、豆瓣酱继续煸炒，加入上述调料，放入鲜汤，旺火烧开后转用小火煨至九成烂，再下入蒜子、香菇略烧，勾芡，淋香油，撒上葱段，出锅装盘即成。
