柠檬的酸味是不会杀死酵母的，能够杀死酵母的是高温。高温能够杀死酵母菌，让酵母菌无法进行发酵。而加入柠檬汁不会让酵母菌死亡，反而会使发酵出来的面包更有香味，所以我们在进行面包发酵时，加入柠檬汁，可以发起来，并不会影响酵母的作用
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