用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
用料
大蒜 4瓣
山药小粉皮 20张
皖鱼 1/4条
蚝油 2勺
生抽 4勺
糖 15克
老抽 1勺
做法步骤
步骤 1
鱼洗干净后撒上盐腌制30分钟，蒜头爆香后把鱼段煎一下。转入煲。事先开水泡好的粉皮一起放入，把调好的酱汁倒入煲。
步骤 2
大火，秃噜秃噜后转小火10分钟。把鱼翻个面，撒上一些现磨的黑胡椒。
步骤 3
原本打算撒上葱末的，临了发现家里没有了。只能用香菜末替代一下。
步骤 4
粉皮很Q，鱼肉入味，好吃????
