用料
油皮
王后中式糕点粉 97克
糖 12克
水 48克
猪油 33克
油酥
王后软白低筋 120克
猪油 60克
玫瑰花馅
云南墨红玫瑰花干 25克
冰糖 50克
麦芽糖 50克
熟糯米粉 60克
玉米淀粉 30克
鲜奶油 200克
椰子油 一汤匙
做法步骤
步骤 1
1.把油皮材料除猪油外，和成面团。 2.猪油分两次揉进面团中，把面团揉出手膜。（在加猪油揉面的过程中，面团刚开始会变得很黏，这是正常的，继续揉搓，继续揉搓，继续揉搓，劲道上来了，慢慢就会变成很有手感的面团。） 3.揉好面团静止松弛半个小时。
步骤 2
在油皮松弛的过程中，制作玫瑰花馅。 用一个小锅或不粘锅，把玫瑰花、冰糖、麦芽糖、鲜奶油放进锅里，先大火煮开了，转中小火。
步骤 3
煮到黏稠后，加上糯米粉和玉米淀粉，转小火，不停搅拌。
步骤 4
面粉和玫瑰花完全混合成加上椰子油，再搅拌均匀就可以出锅冷却。
步骤 5
玫瑰花馅冷却后，分27~28克一个，这里的量大概分12个。
步骤 6
油酥，面粉和猪油混合好后，40克染成红色，50克染成黄色，80克染成绿色。
步骤 7
把松弛好的油皮擀成长方形，中间放上油酥。
步骤 8
油皮包裹油酥后，先轻轻按压，使面皮稍微舒展开，再擀薄。
步骤 9
擀薄后，以中间为线，两边分别沿中间对折，再对折。
步骤 10
对折后的样子，再把面皮擀长擀薄（这面团大概擀成一米多的长度）
步骤 11
接着上面步骤，对折再擀一次，然后从红色那边开始卷起来。
步骤 12
整条卷起来。用保鲜膜包裹放冰箱，冰鲜半个小时。
步骤 13
定型后，把头尾切了，留出平整的面。
步骤 14
切每一片的厚度8~9厘米。
步骤 15
拿一片，稍擀开，包裹玫瑰馅。
步骤 16
收好末端。
步骤 17
正面朝上，按扁。
步骤 18
剩下接着。
步骤 19
烤箱180°预热，中层先烤25分钟，再转175°烤10分钟后，再焖10分钟。
步骤 20
稍晾凉了，咬一口，外皮酥脆，玫瑰馅有韧劲
