材料：毛肚、百叶、青椒、小米辣
步骤：
1.毛肚百叶切块清洗干净，冷水下锅，加料酒、生姜，煮沸后捞出备用
2.热油倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒爆香，倒入百叶牛肚大火爆炒
3.加一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水，翻炒均匀，3分钟左右
4.倒入青椒、小米辣，翻炒1到2分钟左右即可
牛百叶肚是一道常见的川菜，下面给您分享一种基本的牛百叶肚家常做法：
所需材料：
牛百叶肚 400g
生姜 20g
葱 1根
大蒜 3瓣
青红尖椒 适量
辣椒面 适量
香菜 适量
盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉 适量
花生油 适量
做法步骤：
将牛百叶肚放入开水中煮至变色，捞出后切成条状备用；
生姜切成片，葱切成段，大蒜切末，青红尖椒切丝备用；
热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，再加入大蒜末煸炒；
加入青红尖椒丝和辣椒面炒匀，再加入切好的牛百叶肚，翻炒一分钟；
加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒调味，翻炒至牛百叶肚均匀沾满调味料；
最后加入适量的香菜末翻炒均匀即可。
以上就是牛百叶肚的基本家常做法。如果喜欢口感更加爽脆，可以将牛百叶肚过水处理一下，去除部分腥味和杂质，并在炒制过程中掌握好火候，让牛百叶肚炒得更加入味。
