主料:鲜鸡 500克,猪里脊肉100克,灯笼椒50克,鸡蛋清3只。调料:精盐、味精、葱段、姜片(剁成沫)、蒜瓣(剁成沫)、、酱油、蚕豆水粉、猪油。
1.灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。
2.鸡蛋清搕入碗内搅拌,放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3.炒锅加入猪油烧热,放入里脊肉片,用手勺推动滑熟,捞入漏勺沥油。 然后让油继续烧至五成热,放人鸡 块猛滑一遍,倒入漏勺内沥油。
4.炒锅内留少许余油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒,再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒,用蚕豆水粉勾芡,颠锅浇上 熟猪油装盘。
食材原料】
鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱(烧鸡酱)半瓶、酱油(老抽)、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包(茶包)、红糖、米、水少许
【烹制方法】
1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀,均匀地擦遍整个鸡身,腌制两个小时。
3、在腌制鸡的同时,热锅,放少许油。
4、然后放入红洋葱、姜爆香。
5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
6、然后再放入适量的酱油,200ml水。
7、接着将腌制好的鸡放入锅中,胸部朝下,均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
8、然后盖盖文火煮十五分钟。
9、煮好后,将整鸡翻面,胸部朝上,再泡二十五分钟。
10、然后再翻回来,再泡上二十分钟。
11、另起一锅,小火,取一张锡纸,放入锅中垫底,然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
12、然后再放入少许水,盖上盖子,转中火焖一会儿。
13、直至闻到香味后,将泡好的鸡放入Step12的锅中,胸部朝下。然后盖盖,中火熏制八分钟即可。