拉面的面是怎么和的 高手请指教 我试过 但是面拉不起来会断(和拉面的面太筋不好拉怎么办)

拉面的面是怎么和的 高手请指教 我试过 但是面拉不起来会断(和拉面的面太筋不好拉怎么办)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 01:36:07

拉面的面是怎么和的 高手请指教 我试过 但是面拉不起来会断

你可能是某些细节没注意,拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。

面和好以后,把面切成小节,搓成30厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上20分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。

为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊。所以控制好盐的投放量就应该没问题了,再试试吧。

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