材料
法国银鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
做法
1)把法国银鳕鱼用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
2)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
3)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
4) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
5) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
原料:银鳕鱼、面包糠、卡真粉 、盐、胡椒、洋葱、芦笋、白蘑菇
做法:
1、银鳕鱼切块,然后解冻后腌制黑胡椒和盐略微放置一会。
2、锅里放橄榄油,鱼表皮先入锅,煎汁鱼皮金黄,然后四面都略为上色即可。
3、将面包糠和卡真粉混合,比例1:1,然后让鱼表面的鱼皮粘上混合物。
4、烤盘下面铺洋葱丝,放一小块黄油,然后放鳕鱼进烤箱180摄氏度10分钟。
5、少许油炒香芦笋和白口蘑,放盐胡椒,垫底。
6、最后装盘。这道烤炉香料银鳕鱼,外面香脆可口,内里鲜嫩爽滑,吃起来一点也不油腻。