1· 五花肉洗净,冷水下锅加入少量姜片,料酒,煮至筷子能较好扎入猪皮。
2· 煮好的五花肉捞出晾凉,用叉子均匀地在猪皮上扎孔,这是起皮的关键。
3· 先抹上一遍白醋,再抹一遍盐,最后用牙签对半扎在猪皮上,防止粘锅。
4· 锅中倒入植物油,油温七成热,皮朝下放入锅中,立即盖上锅盖,调中小火,炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。
5· 等两小时猪皮变软后捞出切片。
6· 加入玉竹(炸好的),蒜,小葱头,食盐,酱油,耗油,少量料酒抓拌均匀。
7· 皮朝下码好,水开后上锅蒸一个小时,蒸好后拿出倒出汁水备用,然后将肉扣在另一个盆上。
8· 淋上汤汁,香喷喷的扣肉就做好了,肥而不腻,就着米饭,我能吃上三大碗。