1、准备：干虾仁30克，瑶柱80克，火腿30克，洋葱20克，大蒜1头，黄酒100毫升，冰糖10克，蚝油10毫升，老抽10毫升，生抽30毫升，盐5克，辣椒面10克。
2、要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。
3、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
4、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。
5、火腿30克，切成小碎末，装入盘中备用。
6、锅中加入200毫升食用油，油温5成热的时候，下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎，小火慢慢熬，要不停搅拌防止糊锅。
8、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。
9、20分钟后，加入辣椒面20克，再小火熬2分钟，撇掉浮沫，装入碗中，这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了
食材明细干贝20克凤尾鱼干40克海米20克银鱼干10克熟鸡胸肉一块 120克葱段40克姜片20克鲍鱼汁30克蚝油20克辣椒粉3克胡椒粉1克绍酒25克白糖20克盐2克味精2克烹调油60克XO酱的做法步骤1干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。2干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。3分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。4锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。5锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。6把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。7把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。8然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。9倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。10然后放入白糖炒匀。11最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。12把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
