把纯奶制成酸奶的化学原理(牛奶发酵成酸奶是化学变化吗)

把纯奶制成酸奶的化学原理(牛奶发酵成酸奶是化学变化吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 03:24:11

把纯奶制成酸奶的化学原理

制作酸奶的原理:牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸,发酵液的酸度逐渐下降,当pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻,整体溶液的黏度也会增加,就形成了我们喜爱的酸奶。

酸奶发酵剂利用纯牛奶为底物进行厌氧发酵制成酸奶。(主要发酵产物是乳酸)

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