北方老月饼
用料
主料
面粉300克
辅料
熟面粉70克
鸡蛋适量
调料
香油145克
麦芽糖80克
白砂糖210克
水80克
糖浆190克
老冰糖125克
北方老月饼的做法
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质
2.接下来制作饼馅，将80克的老冰糖打成糖粉，45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗
3.倒入70克香油以后，再倒入2大勺糖玫瑰
4.倒入熟面粉
5.用手把所有材料都和匀，馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）
6.接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀
7.倒入糖浆
8.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多）
9.将馅团成40克的一个的，面团分割成60克一个的剂子，面皮压扁放入馅边推边收口，然后放入模具内压制。（狮是将模具沾上干粉再磕下多余的粉后，这样月饼不容易粘模具）
10.烤箱预热到210度，将刷了蛋液的生坯放入烤箱内15分钟即可
