北方月饼皮的配方与制作方法（东北月饼皮的配方与制作方法）

配方：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

1、饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2、在分次放入25克花生油

3、刮刀搅伴均匀

4、和成面团

5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

7、最后封口

8、滚圆形(皮馅按1：4的比例)

9、月饼面团光亮面朝下放入模具

10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层