正宗天津羊肉馅的调制方法（天津回民羊肉馅水饺怎么调馅）

原料： (制60个羊肉馅)

面粉500克、香油50克、羊肉500克、花椒水300克、酱油15克、葱花20克、精盐10克、姜末20克、味精5克

(牛肉馅则用：三鲜馅即在羊肉馅中加炒熟的鸡蛋100克、虾仁丁100克拌成)

制作：

一、将肉绞成末，加精盐用手搓摔上劲，逐步打入花椒水，再加味精、葱、姜，用香油泡好，再加酱油成馅。

二、面粉150克用沸水烫好，350克用温水和好，再把两种面团放一起揉匀揉透，搓条下60小剂，擀成薄圆皮，每皮包入15克馅，入笼旺火蒸熟即成

原料：

羊肉馅  600克

香菜  400克。

调料：

葱  10克

姜末  10克

盐  10克

味精  15克

芝麻油  5克

花椒  5克

花雕酒  5克

胡椒粉  3克

清水  200克

色拉油  100克。

制作方法：

（1）清水加入花椒煮开，小火烧至150克时，滤去花椒后晾凉备用。

（2）香菜洗净后，切成碎末。

（3）羊肉馅放入盆中，加入葱、姜末、盐、味精、胡椒粉调匀，加入花椒水搅打至粘稠状，加入香菜末拌匀，然后加芝麻油和色拉油拌匀即可。