做法
1.草鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成薄片。
2.鱼片再用清水冲洗干净，加入盐、料酒、葱姜水腌制片刻，加入鸡蛋清、生粉顺着一个方向充分搅拌均匀。
3.起锅烧油，下入鱼骨煎一下，下入香辣酱、香水鱼料、红九九、火锅底料，小火炒香炒出红油，加入鲜汤烧开，捞出料渣，下入豆芽汆烫一下捞出放入盆内垫底。
4.接着下入鱼片煮至六成熟，倒入盆中撒上干辣椒花椒备用。
5.再起锅烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，直接淋在鱼片上面，美味即成。
材料：鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法：
1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
