霉豆腐总量是一斤的话，加盐的量应该在6到7克。10斤霉豆腐应该放60到70克盐。
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于湘菜，是一个年轻人阿岑发明的。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
10斤霉豆腐应该放2斤盐。
霉豆腐的具体做法如下：
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚 厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或 稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。
2、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛 霉,表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例 混合,待用。
4、将霉好的豆腐在高度白酒內浸潮
(使用高度川酒最好)。最好将豆腐块放在白酒里、用小 勺将酒均匀浇到豆腐上面。
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒 粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使 其四面都均匀裹上调味料。
6、整齐地码入坛內。封好坛口,隔日即可食 用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。
