做清蒸鳜鱼浇地热油一般是色拉油,但是并不是简单地用烧热的色拉油,而是将色拉油提前成葱油,做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
色拉油制作葱油的具体操作流程
需要的原材料:
色拉油,大葱,香葱,洋葱,八角,花椒,香叶,香菜,姜等。
开始制作:
1.大葱白一百克,从中间一切二。香葱切段二百克,洋葱切丝二百克,姜切片一百克,八角二十克,花椒二十克,香叶五克。香菜五十克。
2.选用不锈钢桶锅一个,倒入色拉油一千五百克,先放入香料和姜片,使用中火加热至色拉油沸腾,保持油温在100℃左右,改成小火慢慢至香料出香味。这时放入三种葱,再当大葱白至微干时,放入香菜再炸10分钟左右,至葱白颜色发黄时关火。
3.好的葱油,静置12小时以后就可以使用了
蒸鱼之后要用蒸鱼豉油淋上去,比较有味儿