食材：鲤鱼
辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻
1.下面开始准备辅料
准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。准备小葱几根，切成段。准备香菜一小把，也切成段。准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，破开切成葱花。放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。
2.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。
3.下面把鱼块腌制一下
盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。
最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
辣子鱼的做法步骤
1.
草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2.
料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
3.
大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4.
下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
5.
加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6.
把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7.
点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
8.
装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
