原料：
高白鲑一条，香葱，蒸鱼豉油，花生油
做法：
1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片。
2、起锅开大火，锅中加三瓶矿泉水（550ml/瓶）烧至沸腾后，转小火再加两瓶矿泉水 （550ml/瓶），将水温降至60摄氏度左右（二次加水是为了调节水温）。
3、此时保持最小火，在60摄氏度左右的温水中放入切好的高白鲑鱼，浸8分钟左右，当你用筷子可以很轻松的插入鱼肉中最厚的部位时，表明肉质已经成熟，此时捞出装盘。
4、最后，鱼身撒上葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，再淋上一勺 热油，口感细嫩，香而不腻的水浸高白鲑就做好了。
材料
鲑鱼排2片，葱切段2支，新鲜红辣椒适量，蒜头2粒，姜适量，热水适量，二砂糖1小匙，酱油适量
做法
1、将鱼洗净后，擦干水分，鱼身洒少量盐略腌；葱切段；姜切片；蒜切片，备用。
2、起锅加沙拉油，下鲑鱼，盖上锅盖，闷煎至两面金黄酥香。
3、把鱼铲到锅的另一边，下姜片、蒜片炒香后(利用鱼周围的油)，下二砂糖(洒鱼身上，融到高温油里面)。
4、加入热水(水量至鱼的一半)煨煮、盖锅。把鱼肉的鲜味熬到汤里头，肉熬熟后再下酱油，就不会有太咸或太淡的问题。试味道的时候，用这个汤的味道，就能知道入不入味了。
5、开锅盖，下酱油。
6、将汤汁反复淋在鱼身上。红烧汤汁泼到鱼身，反复做，这样会有稀稠状出来，也会烧得很亮，像勾芡一样。
7、下葱段、辣椒片，盖上锅盖煮滚至收汁。
8、盛盘上桌。
