两种情况
空气氧化：新鲜椰子肉变色了可能是由于被空气氧化，是可以吃的，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。变质：若是由于变质引起的，是不建议食用的，椰子汁会发苦并且变浑浊，椰子肉会变黄，食用后可能会引起胃肠道反应。
就是氧化了的原理跟苹果削了皮发红一个道理，如果新鲜椰子肉放的时间长了就氧化了了就没刚开始的新鲜好吃了时间久了就变色了 就是水果氧化了，时间长了就会变色短时间内不会变坏
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