方法一：
食材准备：猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。
做法：
1、把猪头去除杂毛和骨头，切开。
2、锅内放盐加热。
3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。
4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。
5、然后撒上花椒盐，抹匀。
6、放入盆中，腌制20天。
7、挂起风干，风干后取下。
8、放入冷水，点火煮。
9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
10、加葱姜，继续煮。
11、加料酒，拌匀，煮90分钟。
12、捞出放凉，切片，完成。
方法二：
食材准备：猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。
做法：
1、将猪头的肉去毛，然后洗干净，待用。
2、在锅里面加入水、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量，将水煮开。
3、起油锅，放入适量的白塘，使糖变成焦色。
4、加入生抽和老抽并开大火。
5、把猪头放进锅里，煮到上色捞出。
6、最后用一个盆把煮的汤汁倒入，然后猪头放进盆里，放入适量的盐腌制两个小时即可。
材料：猪脸肉5000克 盐700克 花椒100克 糖100克
制作：1、.先将新鲜猪头脸肉整理干净，
2.把食盐和花椒入锅炒出花椒香，晾凉备用。
3、用糖在猪脸肉搓10分钟左右。
4、在用炒好花椒盐搓猪脸肉， 使盐和调料进入肉的内部 。
5、把搓好的猪脸肉放入 缸，用石头压在上面。
6、腌制2天后倒一次缸，腌制时间一般7天。
7、7天后出缸，吊在阴凉吹干约5天左右即可
