1：首先准备一个面盆，倒上面粉500克、食盐5克、鸡蛋5个、食用油50克搅拌成面絮，放上适量的黑芝麻揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜让面团松弛30-40分钟。

麻花
2：把面团放在案板上，直接按扁用擀面杖擀成一个薄面皮，把面皮整理成一个长方形或者是正方形，然后用刀切成长条，宽度大约在5毫米左右就可以。

麻花
3：把切好的长条，每4条叠放在一起，然后双手朝着相反的方向使劲扭转，最后对折再一次扭转，手指头上面沾一点清水，把收口处捏紧了，这样我们的麻花面胚就做好了。

麻花
4：在锅里倒上食用油，油温5成热放进去炸，刚下锅的时候，先不要急着翻面，炸到底面定型后再翻一面，这样麻花不会松散，炸到麻花飘起来两面都是金黄色后出锅就可以了。
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。
