菠萝包中的菠萝馅如何做到不酸（菠萝包馅流心馅怎么调）

用料： 高筋面粉：240克，低筋面粉25克，全蛋一个约50克，淡奶油60克，牛奶80克，酵母6克，盐4克。 馅料：菠萝肉640克，麦芽糖40克，白糖（冰糖）30克，盐少许，柠檬汁少许。

 做法：

1、将所有食材放入面包机揉面，液体放底层，面粉和发酵粉放上层，揉至完全扩展，出膜。

2、将面团取出放到碗里，在冰箱发酵16个小时以上，取出升温

3、利用面团发酵的期间制作菠萝馅：

菠萝用料理机打成蓉，倒入不沾锅小火慢炒，炒的时候加入一点点盐和柠檬汁。

炒至水份略干，放入白糖和麦芽糖，继续翻炒。

炒到菠萝到金黄色，很粘稠就可以了，出锅后放入冰箱冷藏备用。

4、面团发酵至两倍大回温一小时，整形排气，搓圆分成8份，松弛15分钟。

5、将面团擀开，放入菠萝馅，如同包包子一样，收口捏紧，搓成圆条型，收口向下。

6、将面包放置在烤箱里发酵，面包表面刷蛋液，撒椰蓉，将烤箱预热165度。盖上锡纸烤制25分钟。

7、最后5分钟去掉锡纸上色，取出来放凉即可