一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例,面:盐:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰
一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了。
比例,面:盐:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰
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