1、炒豆腐时可以把豆腐切成小块儿，热水抄一遍。这样可以有效的去除豆腥味，也可以有利于豆腐的定型。
2、起锅多烧油，一定要热锅冷油。也就是烧锅烧热之后加油烧热之后，倒掉油。重新加冷油，加入一点点食盐，然后放入焯过水的豆腐。
3、一定要小火慢慢煽炒，不粘锅后大火快速翻炒再加入调料。这样做的炒豆腐不会粘锅。1、想要炒豆腐不粘锅的话，要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好。
2、在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的摩擦锅底，这也是一种让锅内的食物不容易粘锅的方法，还能提升豆腐的鲜味，让其吃起来更加美味。除此之外，在炒豆腐的时候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的时候，会在油温比较高的时候才将豆腐放入锅中，因为高温可以一下子把豆腐的表皮烫熟，这样豆腐的表皮熟了、凝固了之后就不容易出现粘锅情况了，炒的时候也不会碎掉
1.前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。
2.把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。
3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。
4.用热水煮一下豆腐。
5. 锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。
6.用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。
7.可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。
8.锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。
9.最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
10.油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。
11. 火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。
