怀孕建议鲜蒸长江肥鱼、奶汤肥鱼
鲜蒸长江肥鱼
原料:长江肥鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作:
1.西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用
2.长江肥鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;
3.锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
4.江长江肥鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。
其他做法:一,肥鱼经初步处理,砍块后,一般都要焯一次水,有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片,焯水的水要开,时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉,(肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质,但三甲胺之类的致腥物质也比较多),目的是为了减轻腥味。 二,将焯水的鱼块在流水中清洗干净,要把皮上面的那层白色的膜冲净。 三,过油,将油烧至六成左右,也不要太高的油温油锅,将焯水沥干的鱼块放入油锅中,过一下油,时间表也不要长。(如果在家里做要注意安全,此时油极易爆出油星) 经过以上的处理后,肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等菜了 奶汤肥鱼 经过以上的处理后,锅中放油生姜将肥鱼炒一下,然后加三倍于鱼块的水,煮沸至汤色发白时,再放入盐调味,待煮沸到水减少至一半时,撒葱花和白胡椒面即可出锅装碗。