肥肥鱼的做法和配方（清汤肥鱼的做法和配方）

主料：肥鱼1000克

辅料：菜籽油、盐、花椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、料酒、鸡蛋、干淀粉、面包糠

1、肥鱼杀好洗净、去除内脏及表面粘液，粘液一定要用刀刮干净，否则会很腥；

2、去掉鱼头，鱼身水分擦干、砧板上的水分也要擦干，沿主刺将两侧鱼肉剔下来，从头这端往鱼尾端剔；

3、剔下来的两块鱼肉再来片鱼片：鱼皮朝下，斜刀45度角进行片片；

4、姜、蒜切末，片好的鱼片加入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末腌制5分钟；

5、鸡蛋打成蛋液，加入盐、花椒粉、胡椒粉；

6、腌好的鱼片沥干水分，然后每一片依次裹上干淀粉、鸡蛋液、面包糠；

7、锅里放菜籽油，菜籽油炸出来是金黄色的，颜色比较养眼，颜色要求不高的也可以用色拉油；

8、油温烧制七成热放入鱼片，一定要一片一片放进去，如果动作太慢的人，可以油温五成热时就开始放鱼片，炸至一面金黄再翻面，两面都炸好后沥油捞出即可。