古代黄泥水变白糖原理（古代黄泥水变白糖视频）

原理是“吸附脱色”。

制糖过程中,糖会经历酸、碱、高温环境，发生降解，产生有色的物质。 在酸性条件下，蔗糖转化为葡萄糖和果糖，再脱氢变成糠醛衍生物，又在高温下形成有色物，在碱性+高温的环境下，还原糖发生分子断裂、脱水、异构成为醛酮等不饱和有机物，再聚合。

黄泥水淋糖法，即将甘蔗榨汁后火熬，先按常规方法制成黑砂糖，然后把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗里结块，再把黄泥水浇入漏斗产生反应，就能得到雪白的白糖。

这个操作最早出现在福建，随后火遍大明各地，成了世界制糖史的里程碑。