商用油酥火烧配方比例（徐州油酥火烧绝密配方）

油酥火烧的做法和配方

原料：

面粉1500克，花生油300克，发酵粉30克，精盐适量。

制法：

1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的热水，和成烫面，晾凉。

2 将650克面粉加发酵粉拌匀，加水320克，和成面团，揉至表面光滑，不粘手为止。

3 锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入150克面粉，用筷子搅动，炸成金黄色油酥，沥净油。

4 把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊上油酥，撒上精盐，卷成长筒状，下30个剂子，逐个按扁，擀成圆饼。

5 将烤箱温度控制在300-350华氏度，在烤盘上擦些油，把生坯摆在盘里，送进烤箱的中格，烤15到20分钟，见饼胀鼓，呈金黄色即熟。