椒麻菜的做法（麻菜的做法及配方）

传统椒麻鸡制作（夏天下饭菜）

一、质量要求

鸡腿白煮，断生成熟，鸡嫩，且具有麻、辣、酸、鲜、香大的风味。

二、配料

鸡腿肉4两 花椒3钱 麻油3钱

酱油1钱 味精2分 白糖五分

米醋3钱 白蒜头若干

三、初步加工

花椒先用刀剁碎，白蒜头拍后剁碎，放在碗中，加入少许盐拌合待用。

四、烹调方法

1、鸡腿白煮成熟后斩成一指宽小块，放入盘中。

2、碗中放入拌好的花椒蒜头碎、酱油、少许凉白开（或白汤）、味精、糖、醋、麻油拌匀，即为椒麻卤。鸡带椒麻卤蘸吃或将椒麻卤淋在鸡上，即为椒麻鸡。

五、附注

椒麻为调料调和后的味道，如果用于炒菜，即为椒麻菜。

椒麻鲜锅兔

做法：

1、把兔肉斩成小块，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍几分钟后，放热油锅里滑熟待用。青笋片和水发小木耳烫熟，放煲仔里垫底。

2、锅里放少许色拉油烧热，下入鲜青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒和葱丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒匀，起锅盛入垫有底料的煲仔内，即可上桌。