沟帮子的做法（沟帮子鸡爪的制作流程）

原料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同

配料：按 400 只鸡计算，胡椒粉 50 克，五香粉 50 克，香辣粉50 克，豆蔻 50 克，白芷 150克，桂皮 150 克，丁香 150 克，草果 100 克，鲜姜 250克，味精 200 克，香油 1 公斤，另备白糖 2 公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍

具体做法：

1.煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后 放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸 2 个小时，半熟时加盐，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅

2. 熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带 有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严 2 分钟后，将鸡翻动再盖严，再等 2～3 分钟后，即可出锅