发了芽的洋葱可以吃，但是口感和品质会受到影响，建议及时食用或者尽量避免食用发芽的洋葱。
洋葱发芽的原因是储存环境不当、存放时间过长，导致洋葱内部营养物质逐渐耗尽，外部水分却增加，从而刺激了洋葱的生长。
为了避免洋葱发芽，可以在购买时选择完整、皮色光亮的洋葱，并置于通风干燥、避光阴凉处保存。
可以将洋葱和马铃薯分开存放，因为两者会互相促进发芽。
另外，洋葱在储存过程中，可以用网袋、瓶子等装好，增加通风性，避免水分过多，也可以将洋葱放在冰箱中保鲜，但要注意冷藏时不能和水果、蔬菜混在一起，以免产生异味或受到冷风过多的损害。
1.可以吃。
洋葱若只是紧紧发芽的话，而没有腐烂变质状况发生，这种情况下发芽的洋葱是可以吃的，若是变质了那就绝对不能吃了。
2.方法如下
1、储存前的做法
在收获洋葱的前一个星期就需要停止灌水了，因为这样做可以使得洋葱加快成熟的速度，等收获后就要将它放入太阳底下进行晾晒，等多余的水分都充分蒸发了就可以进行存放了。
洋葱对于存放的温度是有要求的，需要采用低温储藏或气调贮藏，可以有效避免洋葱发芽或者发霉。
2、储存期间的做法
在存放洋葱的时候，一定要挑选那些表面没有损伤的洋葱，这样存放的时间就会延长，而且在存放过程中一定要保持通风干燥。湿度不能过大，否则就很容易发霉，若是湿度过大，就将它晒太阳。
