南瓜馒头怎么做(南瓜馒头的4大忌)

南瓜馒头怎么做(南瓜馒头的4大忌)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-18 04:28:24

南瓜馒头怎么做

【主料】:中筋面粉500克、新鲜南瓜400克

【配料】:酵母粉5克、纯牛奶适量

【调料】:水、温水、白糖适量

——【开始烹饪】——

第一步“蒸熟南瓜”:先把准备好的新鲜南瓜400克去皮洗净,切成合适小块,起蒸锅,下入足量清水烧开,然后下入所有南瓜块大火将其全部蒸熟蒸软,然后取一大碗将蒸好的南瓜块全部倒入碗内,用勺子均匀摁压全部摁压成南瓜泥,备用。

第二步“激活酵母”:取一小碗,加入40度左右温水200毫升,然后加入酵母粉5克、白糖5克拌匀激活酵母活性,备用。

第三步“混合揉匀”:再取一干净大盆,加入中筋面粉500克和摁压好的南瓜泥,同时加入拌好的酵母水用干净的双手揉捏均匀(有面包机的同学可以直接全部加入面包机内揉制)。

第四步“揉面醒面”:一边揉一边加水,水加完以后再加入纯牛奶,一直到揉成表面光滑的金黄色面团时即可,然后盖上一层保鲜膜,让其自然醒发1个小时左右。

第五步“排气揉光”:待其醒发至原来2.5倍大小时,将其再次揉捏进行排气,一边揉一边撒入少许面粉,再次揉至表面光滑。

第六步“分开揉制”:把面团分成几份分开进行揉制一会儿,一直揉到用刀切开没有什么气孔时即可(不要嫌揉的麻烦,揉的越久馒头吃着更加有嚼劲,吃着更加鲜香)。

第七步“擀皮卷团”:把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面皮,然后将面皮卷起来摁压一下压紧,再用刀切成均匀的馒头胚子,重复操作至三个面团全部做成馒头胚子。

第八步“码放馒头”:起蒸锅,加入足量清水(注意,是冷水下锅),然后把揉好的馒头胚子全部码好到蒸笼内(馒头摆放之间需要空开一些距离)。

第九步“二次发酵”:全部码好以后,关盖不开火,让馒头胚子继续进行二次发酵,静置再次发酵20分钟,发酵至原来1.5倍大小左右。

第十步“蒸完再焖”:开大火进行蒸制,大火蒸制15分钟,关火再焖3分钟,最后开盖取出即可食用。

配料:
去皮南瓜180克、普通面粉260克、奶粉30克、干活性酵母4克、白砂糖25克、盐2克
烹饪步骤:
1.南瓜去皮切小块放入蒸锅蒸熟;
2.蒸熟的南瓜立刻加入白砂糖用勺子压成泥状,放至一旁放凉。(要趁热加入白砂糖才好融化);
3.一个大盆放入面粉,盐和奶粉放在两个角。中间挖个洞放酵母倒入一点温水把酵母活化;

4.这个时候南瓜泥也不烫了,把南瓜泥放倒面粉中用筷子搅拌;

5.搅拌成絮状,不要一次加入所有南瓜泥。觉得面团干了再适量加一点,自己把握只要软硬适中就可以;

6.揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放至温暖处发酵。天气冷这个过程会有点漫长;
7.发至2.5倍大就可以了,用手指粘上干面粉戳个洞不回缩就代表发酵成功,扒开有很多蜂窝状也代表发酵好了;

8.揉面垫上撒干粉,把面团多揉一会排气,切开没有大气孔就可以;

9.把面团放倒中间,揉面垫上一定要多撒一些干面粉;

10.用擀面杖擀成一个大的面片;

11.切掉两边多余不整齐的部分;

12.从一边慢慢卷起,面片上可以适量的抹一点水或者油;

13.卷成一个长条,再多搓一下;

14.先切中间部分,可以尽量切的大小均匀一点;

15.依次切好所有的生胚;
16.放在蒸架上,我的放了硅胶掉防粘,没有的也可以抹油,多余的面团可以搓圆也可以做成其他形状不要浪费了;

17.二次醒发面团大了很多,天气冷我发了二十分钟;
18.冷水上锅,大火蒸十分钟再转中火继续蒸半个小时。

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