主料
黑鱼一条 1.5斤左右
辅料
莴笋半根土豆一个金针菇适量柠檬一个大葱、蒜、姜、花椒适量小米椒四根绿色小尖椒一根
步骤1
将食材洗净备用。
步骤2
将鱼骨和鱼肉劈开洗净。鱼骨放点盐、料酒腌好,搁边上待用。接下来处理鱼肉。
步骤3
鱼肉切薄片
步骤4
切好鱼片放入清水中将血水洗净。
步骤5
稍微将水份挤干。
步骤6
加入盐,淀粉,蛋清,柠檬汁用手抓匀可放入冰箱冷藏。
步骤7
蔬菜:土豆切片。莴笋切薄片。柠檬切四片其余挤汁用。蒜 、姜切片,大葱切段,辣椒切小粒备用。
步骤8
先烧一壶开水做鱼汤用。另外我是用两个锅,一个锅烧热水煮蔬菜。一个锅烧鱼汤,起锅烧热加油,用厨房纸把鱼骨水份吸干,下锅煎至两面金黄。
步骤9
加入大葱,姜片、花椒、辣椒粒翻炒。
步骤10
一次性倒入烧好的热水,烧开转小火慢炖。(要使汤奶白色,需一次性加足开水)
步骤11
这时另外一锅清水也烧开了,根据蔬菜易熟度,先加入土豆煮两分钟,再加入莴笋、金针菇煮熟。捞到盆了备用。蔬菜煮完,这个锅可以烧点热油备用。
步骤12
蔬菜搞定,鱼汤煮的也差不多了,加入盐、鸡精、柠檬汁、白醋调味。将鱼片放入鱼汤大火烧五分钟左右。
步骤13
将鱼肉铺在蔬菜上面。
步骤14
倒入鱼汤,铺上柠檬片,红绿辣椒粒。油烧至冒烟淋在辣椒上。喜欢柠檬味的可以滴些柠檬汁在上面。
烹饪技巧
柠檬放太早汤会有苦味。所以是在腌鱼肉,和最后步骤放。
主料
乌鳢一条
柿子椒一个红椒一个 黄豆芽适量
辅料
柠檬一个
姜适量葱适量 蒜适量料酒适量 盐适量淀粉适量 小米椒一个香菜少许
步骤1
准备黄豆芽,青红椒,姜蒜葱和黑鱼,黑鱼,我让菜市场的杀好,鱼肉和鱼骨分开,回家清水清洗干净
步骤2
将鱼骨剁成段,流水洗净血水鱼加适量料酒和盐抓匀,腌制十分钟
步骤3
将鱼肉中间骨头剃掉,切成薄片,厚度均匀
步骤4
鱼片用盐料酒腌制10分钟,用清水冲洗干净,直到鱼片干爽不滑腻
步骤5
鱼片挤干水分,加适量料酒盐胡椒粉用手顺一个方向拌匀,加入一个鸡蛋清搅拌均匀,再加入淀粉搅拌,让粉茨粘在鱼片上,最后加一点油抓匀,抓到鱼片粘手有弹性,再腌制半个小时
步骤6
黄豆芽去根洗净,青红椒切段洗净,开水烫熟,放盆底
步骤7
热锅热油,小火煎鱼骨至两面金黄加入葱,姜,蒜炒香
步骤8
加入足量开水煮开,转小火炖煮15分钟,汤色奶白,放盐鸡精调味,加入柠檬
步骤9
然后转小火,下入鱼片,30秒左右鱼片发白即可
步骤10
装盘撒上小米椒香菜即可