1、原料：肉末、千张、香菜、葱姜、料酒、酱油、糖、盐。
2、把千张切成丝备用。
3、肉末中加入葱姜。
4、再加入料酒、酱油、糖、盐搅拌均匀。
5、饪锅中加入适量的油，接通电源。
6、下入调好味的肉末。
7、加入千张丝。
8、加半杯水。
9、盖好盖子，调制到【炒】的程序。
10、汤汁浓缩，加入香菜，搅拌均匀即可。
【准备食料】
干黄酱80克，湿黄酱120克，五花肉300克，香菇，八角、小茴香、香叶、葱、姜，冰糖，生抽适量；200克中筋面粉，90克室温水，2克盐。
【制作过程】
一、炒酱
1、香菇提前用清水淘洗干净，用温水泡发，泡发后切丁备用，泡香菇的水不要倒掉，可用来澥酱及炒酱时作水加入。
2、干黄酱80克，湿黄酱120克，干湿黄酱1：1.5或1：2。干黄酱用泡香菇的水澥开，与湿黄酱拌匀，以取干黄酱的酱香，湿黄酱的滋润。
3、黄酱是发酵搅拌制成，其中会有些杂味，把用香菇水澥好的酱放蒸锅上屉蒸，酱上插一根整葱，上气后蒸十五分即可去除杂味，蒸好后把葱取出。
4、五花肉300克切丁，肥瘦肉分开放。肉与酱为3：2，可灵活掌握。
5、锅内放油，先煸肥肉，煸香出油后捞出，再下瘦肉烹黄酒去肉腥，煸香捞出，煸好的肥瘦肉丁也要分开放。
6、锅内放油，小火下八角、小茴香、香叶、葱、姜煸香，当葱姜变焦黄出香味时捞出。
7、放入香菇煸香后下入黄酱，小火慢慢熬，加入肥肉，中间补水，加入冰糖10克，中和咸味提鲜味。酱出锅前3分钟加入瘦肉，这样瘦肉不柴，全程熬制大约30分钟。
8、调味：加入生抽翻炒，出锅前加入葱花增加酱的美味。
9、关火后盛入碗中。
二、手擀面
1、和面：在炒酱之前，先和面让它醒着。200克中筋面粉，加入90克室温水，2克盐，和成偏硬的面团。醒面10分钟，之后揉面1分钟，盖上保鲜膜再醒面1-2小时。
2、准备配菜：醒面时准备配菜，把黄瓜、胡萝卜切丝，胡萝卜焯水断生捞出，黄豆芽焯水要时间长些。
3、擀面：面醒好后，放面板上揉成面团，放上面扑擀成厚薄均匀的圆形。
4、切面：擀好后撒上面扑多次折叠成长条，切成宽窄合适的面条。
5、下面条：锅内放水，水开后下入面条，水再次开后加入些冷水，水开面条再次浮起时，即可盛入碗中。放入准备好的配菜及炒好的酱即可。
