北京炸酱臊子的做法（北京炸酱臊子的配方）

1、主料：猪肉馅100克、豆瓣酱1勺、味精2克、花椒粒10颗、泡豇豆100克。

2、准备泡豇豆切末。

3、猪肉末中放入花椒粒。

4、油烧热，将肉末倒入锅中。

5、将猪肉炒至变白，放入一勺豆瓣酱。

6、将切末的泡豇豆倒入锅中。

7、放入少许味精即可出锅。

【用料】

主料：猪前夹肉500g、机制面条150g

辅料：菜籽油适量、白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、香叶3g、花椒粒适量、酱油2g、花椒面2g、鸡精适量、盐适量、清水适量

【步骤】

1 猪油洗净切成小块，姜拍碎，准备熬油

2 加点白酒增香，并加入花椒，待煮好后沥油

3 熬制高汤，并去除浮沫

4 剁肉，注意不要剁的太细

5 炒臊子，锅内加适量香叶，六成油温时下入猪肉粒煸炒，加入适量白酒，用大火炒至吐油出香，再加入甜面酱、骨头汤进行熬制，熬好后挑出香料渣

6 切葱丝，然后过道水

7 兑佐料，加入适量酱油、花椒面、骨头汤、小勺猪油和些许鸡精

8 锅内加入清水，水开后下入面条（起锅时注意后面几根摆顺），一半加猪油臊子，一半加肉松，最后摆好葱丝即可